想要活海參吃起來不硬，核心是避免肉質過度收縮，做好控溫處理和充分泡發，按流程操作就能得到軟彈不柴的口感。

　　1 初步處理先冰浴鎖狀態，剛處理掉內臟和嘴部硬石灰質的活海參，立刻放進加了冰塊的純凈水中浸泡30分鐘，浸泡時加一小勺鹽可以更快帶出表層粘液，全程不能沾油，沾油不僅容易變質，還會影響肉質松弛度，提前冰浴能防止活海參遇熱或者常溫下放久了自行收縮變硬。

　　2 焯水嚴格控制時長，很多人煮海參煮久了直接把肉質煮僵，水燒開后轉中火，把泡好的海參下鍋，3-5分鐘看到海參微微收縮就立刻撈出來，絕對不能煮超過8分鐘，撈出來后馬上倒進冰水里降溫，熱脹冷縮能讓收緊的肉質舒展開，從根源避免肉質變緊發硬。

　　3 低溫長時間泡發讓肉質回軟，焯完水的海參換干凈冰水，封好后放進冰箱冷藏室泡發24-48小時，中途每8小時換一次新鮮冰水，泡到按壓海參能輕松回彈、摸起來飽滿不緊實就可以了，喜歡偏軟口感的可以多泡12小時，這樣處理完不管做蔥燒、涼拌還是煮粥，口感都是軟彈不硬的。