泡發(fā)到位的干海參做蔥燒海參吃，蔥香濃郁不搶鮮，軟糯彈牙的口感能把海參本身的鮮感完全發(fā)揮出來，是干海參最經(jīng)典也最受歡迎的好吃做法。

　　1. 提前把干海參泡發(fā)處理。找一個無油干凈的大碗，放入干海參倒純凈水完全沒過，封好放冰箱冷藏室泡2天，每天換一次清水，泡到海參整體變軟之后，剪開腹部去掉里面的沙嘴，沖洗干凈后再放回純凈水中，繼續(xù)冷藏泡2到3天，泡到海參能輕松被指甲掐透就可以，一次泡多了吃不完可以分袋凍起來，下次吃提前化凍就行。

　　2. 煎香蔥段熬出蔥油。準備多一點大蔥，只取蔥白部分切成大段，起鍋倒多一點花生油，油溫燒到五成熱轉(zhuǎn)最小火，把蔥白全部放進去慢慢煎，煎到蔥段變成深金黃色、吃起來焦香的時候，把蔥段盛出來，蔥油留在鍋里備用，這步別著急，小火慢煎出來的蔥油才香。

　　3. 燒透入味出鍋。利用鍋里的蔥油，放小半勺白糖小火炒出淺糖色，接著加2勺生抽、1勺蠔油、小半碗清水攪勻煮開，把處理好的海參放進去，轉(zhuǎn)中小火慢燒5分鐘讓海參充分吸味，最后把煎好的蔥段倒回去，轉(zhuǎn)大火淋一點點水淀粉勾薄芡，湯汁裹在海參和蔥段上就可以出鍋了。