想要讓紅蕓豆煮出來口感軟糯，核心是提前充分泡發，再配合正確的煮制調味順序就能輕松做到。

　　1. 提前足量冷水長時間浸泡

　　干紅蕓豆先挑掉壞豆、雜質，沖洗干凈后加入3倍體積以上的冷水，給豆子留夠膨脹的空間。如果是夏天溫度高，要放進冰箱冷藏浸泡，避免泡的過程中變質，泡12到16小時就行；冬天室溫低，可以放在室溫浸泡18到24小時，泡到紅蕓豆完全脹開，用手輕輕一捏就能碎就泡好了，這一步是后續煮軟糯的基礎，急著煮省略這一步的話，煮多久都容易發硬。

　　2. 涼水下鍋慢燜，加少量食用堿提軟

　　泡好的豆子瀝干直接入冷水鍋，水量高出豆子2厘米左右就夠，開大火燒開后立刻轉最小火蓋蓋慢燜，中途盡量別頻繁開蓋，要是水太少需要添水，一定要加熱水，加冷水會讓豆子表層收縮，很難煮軟。想要更快出軟糯口感，可以在水燒開后加一點點食用堿，大概小指甲蓋那么多就夠，堿能軟化豆子的細胞壁，放多了會發苦還破壞營養，一點點就夠用。

　　3. 最后再加鹽調味，關火燜透

　　很多人煮豆子一開始就放鹽調味，其實鹽會讓豆子提前脫水，表層收緊很難煮軟，一定要煮到用筷子扎豆子，能輕松扎透的時候再加鹽或者糖、其他調味料，調味后再煮5分鐘入味就可以關火，關火之后別著急盛出來，讓豆子留在原湯里繼續燜10分鐘，充分吸飽湯汁的豆子口感會更粉糯。