想要做出鮮香味濃、不腥不柴的鵝肉燉海帶，選散養青年土鵝搭配提前泡發的干海帶，去腥增香的同時口感會，具體做法如下。

　　1. 預處理所有食材，把鵝肉切成3厘米左右的大塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段和一勺料酒焯透，撇干凈浮在表面的血沫后撈出，用溫水沖洗干凈瀝干備用，切記別用冷水沖，熱肉遇冷會快速收縮，吃起來發柴。干海帶提前用淘米水浸泡4小時以上，泡軟后反復搓洗去掉表面的鹽漬和泥沙，切成巴掌大的塊，怕腥味的可以提前放進沸水焯2分鐘撈出控干，用鮮海帶的話直接洗凈切塊就行。

　　2. 炒香鵝肉打底味，起鍋倒少許菜籽油，油熱后放3-4塊冰糖，小火熬到冰糖融化變成棕紅色的糖色，馬上把瀝干的鵝肉塊倒進去快速翻炒，讓每塊鵝肉都均勻裹上糖色，接著放入姜片、八角、一小塊桂皮、兩片香葉、1個干辣椒炒出香料香味，淋一勺生抽、半勺老抽翻炒均勻，加沒過鵝肉2厘米的熱水，大火燒開后轉中小火蓋蓋燉40分鐘。

　　3. 放海帶調味出鍋，燉到用筷子能輕松扎透鵝肉皮的時候，把切好的海帶塊倒進鍋里，加少許鹽調味，海帶本身帶咸，鹽別放多，翻拌均勻后繼續蓋蓋燉20分鐘，讓海帶充分吸收鵝肉的鮮香味，最后開大火收濃湯汁，看到湯汁變得濃稠掛在食材上就可以關火，撒點蔥花就能上桌了。