要炒出口感酥香不發(fā)硬的黑豆，提前晾干水分+中小火慢炒+關(guān)火燜制就能做到。
1 提前挑揀預(yù)處理，充分控干水分。先把黑豆里的癟豆、壞豆挑出去，淘洗干凈后用清水浸泡4-6小時，泡到黑豆完全漲開就行。泡好的黑豆撈出來，一定要控掉表面所有浮水，怕沒控干的可以攤在漏筐里，放在通風處晾30分鐘左右，把表皮的水分完全吹干，這步既避免炒的時候濺油，也能保證炒好后酥脆不夾硬。
2 冷鍋下豆，中小火慢炒不停翻。把晾干的黑豆直接倒進干燥的炒鍋里，全程保持中小火，不要開大火，大火很容易把外皮炒糊，內(nèi)部還留硬芯。翻炒過程中要不停翻動，讓每顆黑豆都均勻受熱，一直炒到能聞到明顯的黑豆香氣，大部分黑豆表皮微微開裂就可以，整個過程大概15-20分鐘，根據(jù)豆子量調(diào)整時間就行。
3 關(guān)火燜制逼干水分，放涼就變酥。炒到對應(yīng)程度后立刻關(guān)火，不要急著盛出來，把鍋蓋蓋上燜10-15分鐘，利用鍋里的余溫把黑豆內(nèi)部殘留的水分進一步逼干，燜好之后倒出來攤開放涼，喜歡有味的可以撒少許細鹽或者椒鹽拌勻，放涼后的黑豆就是酥香可口的口感了。
