整體來看，鱔魚的營養價值要高于泥鰍。

　　1 核心營養成分上，鱔魚的優質蛋白質含量和有益脂肪占比都更突出。每100克可食用部分里，鱔魚的優質蛋白約18克，和泥鰍相差不大，但鱔魚含有的DHA、EPA等對人體有益的不飽和脂肪酸遠高于泥鰍，這類營養對心腦血管健康和青少年大腦發育都很有幫助。泥鰍整體脂肪含量偏低，但有益不飽和脂肪酸的種類和總量都不如鱔魚。

　　2 微量元素和維生素的營養密度更高。鱔魚里的維生素A、B族維生素，以及鈣、鐵、硒這些礦物質的含量都明顯高于泥鰍，比如每100克鱔魚的硒含量約34微克，比泥鰍高出10%以上，鐵含量更是比泥鰍高出近一倍，這些營養素對維持免疫力、補血養氣都有不小幫助。

　　3 從食用吸收的實際角度來說，鱔魚的肉質更細膩，只有中間一根大刺，好處理好入口，營養也更容易被人體吸收利用。泥鰍雖然肉質細嫩，但小刺偏多，日常食用的營養整體利用率并不如鱔魚，當然如果是需要嚴格控制脂肪攝入的人群，脂肪含量更低的泥鰍也是不錯的選擇，但整體的營養價值還是鱔魚更高。