白菜爛心通常是由于真菌感染引起的。白菜在生長期間容易遭受外界環境的影響，如高溫、高濕等環境，容易引起真菌感染，導致爛心。如果白菜在貯存或運輸過程中受到損傷或擠壓，也容易引起爛心。要避免白菜爛心，需要在種植、保護、收獲、貯存和運輸等環節中采取相應的措施，保證白菜的質量和安全。