給蕓豆焯水是為了去除有害毒素、縮短烹飪時間，同時優化成品的口感與觀感，避免食用后出現身體不適。

　　1. 去除有毒物質，降低食用風險。生蕓豆中含有皂苷和植物血凝素，這兩種物質需要足夠高的溫度才能完全破壞，如果直接烹飪很容易因為加熱不***殘留毒素，引發嘔吐、腹瀉等中毒反應，提前焯水能提前破壞這兩種有毒物質，大幅提升食用安全性。

　　2. 縮短烹飪時間，避免口感變差。蕓豆質地緊實，直接生炒需要很長時間才能完全熟透，長時間高溫翻炒很容易把表皮炒得發爛，內里卻依舊生硬，提前把蕓豆焯到半熟狀態，后續只需要短時間翻炒調味就能出鍋，既能保證熟透，還能保持合適的口感，不管是喜歡脆爽還是粉糯都能把控。

　　3. 去除異味提亮色澤，提升食用體驗。生蕓豆自帶一股淡淡的生豆青腥味，直接做很容易影響整道菜的風味，焯水能帶走這股異味，讓成品吃起來更清香；同時焯水還能鎖住蕓豆的天然綠色，避免長時間烹飪氧化發黑，做出來的菜顏色鮮亮，看著更有食欲。