想要煎出鮮嫩不腥、完全不柴的香煎豬肝，核心是提前處理去腥鎖嫩，并且嚴格控制煎制火候和時間，不能久煎。

　　1. 提前處理豬肝：選新鮮的現殺豬肝，去掉表面筋膜，切成0.5厘米左右的厚片，切好后放到淡鹽水里浸泡15到20分鐘，把里面的淤血***泡出來，這一步是去腥的關鍵，泡好后撈出來用廚房紙***吸干表面水分。接著加1勺料酒、少許白胡椒、小半勺鹽、1勺玉米淀粉抓拌均勻，最后淋一勺食用油封住表面，腌制10分鐘入味鎖水。

　　2. 控制火候煎制：把平底鍋燒到冒煙，倒比平時炒菜多一點的食用油，轉中小火，把腌好的豬肝一塊一塊攤開放進去，不要堆疊在一起，先煎第一面1分鐘左右，等到邊緣完全變色、表面微微定型再翻面，翻面后再煎40秒到1分鐘就夠，看到豬肝整體變成淺褐色、中心還帶一點點粉感就立刻盛出，余溫會把內部燜熟，煎久肯定會老。

　　3. 最后增香出鍋：豬肝盛出后，鍋里留底油，放切好的蒜末、姜絲、蔥段和青紅椒片爆香，接著把豬肝倒回鍋里，加1勺生抽、小半勺白糖提鮮，喜歡吃辣的可以加一勺剁椒或者干辣椒面，開大火快速翻炒10秒就關火出鍋，不要久炒。