總體來看，紅肉的含鐵量確實比白肉更高，且可被人體利用的有效鐵含量優勢更明顯。

　　1. 先看常規分類下的基礎含量對比。我們日常說的紅肉主要指豬、牛、羊等畜類的瘦肉，白肉多指代雞、鴨等禽肉以及魚蝦類水產。從常見可食用部分的檢測數據來看，每100克紅肉的含鐵量大多在2~4毫克區間，而同等重量的白肉含鐵量基本在0.5~1.5毫克之間，基礎含量差距很明顯。

　　2. 鐵的存在形式和吸收利用率的差距比總含量更大。紅肉中大部分鐵都是能直接被人體腸道吸收的血紅素鐵，吸收率能達到15%~25%；而白肉不僅總鐵含量低，非血紅素鐵占比更高，這種鐵需要在人體內轉化后才能吸收，吸收率普遍只有3%~10%，就算少數白肉總含鐵量接近紅肉，能被人體利用的有效鐵也遠少于紅肉。

　　3. 存在個別例外但不影響整體結論。少數特殊的水產白肉比如貽貝、文蛤等貝類，單次食用的含鐵量不低，但這類食材不屬于日常常吃的主流白肉范疇，日常飲食中對比常見的紅肉和白肉，依然是紅肉的整體含鐵量和補鐵效率更高。