想要炒生蠔好吃，做蒜蓉豆豉炒生蠔最合適，既能充分去腥提香，還能z大程度保留生蠔的軟嫩口感，不會炒老發柴。

　　1 處理生蠔備料：帶殼生蠔撬開取肉，撕掉表面的筋膜去除內臟團，加一勺干面粉抓揉1分鐘左右，把生蠔表面的粘液和臟東西都帶出來，之后用清水反復沖洗干凈，***控干水分備用；接著切姜末、多備一些蒜末，把兩勺陽江豆豉切碎，不吃辣可以不加小米辣，能吃辣就切兩個小米辣圈，再切一點香蔥段備用。

　　2 給生蠔預處理鎖嫩：控干水的生蠔撒一小勺干淀粉抓勻，熱鍋倒少許油，油溫燒到四成熱的時候把生蠔倒進去，快速滑炒15到20秒，看到生蠔表面微微定型發白就立刻盛出來控油，這一步能避免后續長時間翻炒導致生蠔出水縮柴。

　　3 翻炒出鍋：另起少許油，中小火把姜末、蒜末、豆豉、小米辣倒進去爆香，聞到香味后轉大火，倒入預處理好的生蠔快速翻勻，加一勺生抽、小半勺蠔油調味，因為豆豉已經有咸味，不用額外加鹽，再加小半勺白糖提鮮，最后撒上香蔥段翻炒十幾秒就可以出鍋了。