煮出不粘不破、筋道鮮香的餃子，要保證水寬、煮前給水加鹽增勁，煮過程分次添水控火候，出鍋根據吃法簡單調整就很好吃。

　　1. 燒水下鍋的基礎操作：水要加夠，至少是餃子總體積的3倍以上，燒水時就加小半勺食鹽和2片蔥白，既能讓餃子皮更筋道還能提前增香，等水***滾開冒大泡再下餃子，順著鍋邊慢慢滑入，下完立刻用漏勺順著一個方向輕輕攪動半分鐘，防止餃子粘在鍋底破皮。

　　2. 煮制的火候控制：記住“蓋蓋煮餡，開蓋煮皮”的口訣，第一次水滾起來后，往鍋里加小半碗常溫涼水，攪勻后蓋蓋繼續煮，新鮮現包的餃子總共加2次涼水，冷凍餃子加3次涼水，每次都是水開再加涼水，最后一次水滾后立刻關火，悶1分鐘再撈，煮久了餃子皮會發囊發坨，口感很差。

　　3. 出鍋提味的細節：如果吃帶湯餃子，提前在碗里放少許蝦皮、紫菜、蔥花，加小半勺生抽和一滴香油，舀半勺熱餃子湯沖開再放餃子，原湯調底湯比用其他水調湯鮮太多；如果吃干撈餃子，撈出來過一遍常溫涼開水，餃子皮會立馬變得Q彈不粘，蘸料按口味調整就好，愛吃酸的加醋蒜末，愛吃辣的加辣椒油，喜歡醬香的調點稀釋的二八醬都好吃。