想要海參做出來沒有腥氣，做好提前祛腥處理加合適的烹飪調味就能完全去除腥味。

　　1. 泡發處理階段提前去味，干海參泡發剪開后，一定要把頭部的沙嘴、內壁附著的臟污和雜質筋膜清理干凈，泡發過程每天換1-2次干凈涼水，放冰箱冷藏泡發，最后1-2天可以放兩三片生姜一起泡，能提前滲掉大部分自帶的腥氣；如果是新鮮海參，處理完內臟沙嘴后，放進加了料酒的清水里浸泡半小時就能提前祛腥。

　　2. 正式烹飪前一定要焯水，不管是泡發好的干海參還是處理好的鮮海參，下鍋前都要過一遍去腥水，燒水的時候往水里加一勺料酒、幾片姜和一小段蔥，水開后把海參放進去焯3到5分鐘，撈出來過一遍涼水，這一步就能去掉九成殘留的腥氣，還能讓海參口感更爽彈。

　　3. 烹飪時用香氣壓住殘余腥氣，海參本身吸味，做的時候盡量搭配香氣足的食材，比如經典的蔥燒海參就是靠大量的蔥油蔥香壓腥，燜海參可以搭配紅燒肉、排骨，濃郁的肉香醬香也能遮蓋腥味，就算做清淡的海參湯，也要加火腿、蔥姜提香，調味加一點點白胡椒粉，基本就吃不出任何腥氣了。