想要做出來好吃的肉絲面，核心是提前炒好入味的肉絲澆頭、單獨(dú)調(diào)面底湯，分開操作遠(yuǎn)比直接把肉絲和面條同煮要香，做出來肉嫩湯鮮面條筋道。

　　1. 處理腌肉炒澆頭：選三分肥七分瘦的豬前腿肉切成細(xì)絲，放一勺料酒、半勺生抽、一勺干淀粉抓勻，放一邊腌10分鐘，這一步能讓肉絲炒出來不柴更嫩。起鍋燒少許油，下蔥姜末爆香，把腌好的肉絲倒進(jìn)去快速劃散炒到變色，加一勺生抽、小半勺老抽調(diào)色，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，少量鹽調(diào)味，倒小半碗清水燜1分鐘，最后勾一層薄芡，濃稠入味的肉絲澆頭就做好了。

　　2. 提前調(diào)面碗底湯：準(zhǔn)備裝面的大碗，根據(jù)口味放一勺生抽、小半勺香油、一小撮蔥花，喜歡吃辣的加一勺辣椒油或者剁椒，喜歡濃香口的可以挖小半勺豬油，然后舀兩勺滾燙的開水（有骨頭湯或者雞湯更香）倒進(jìn)碗里把調(diào)料沖開，底湯就調(diào)好了。

　　3. 煮面組裝出鍋：煮面一定要水夠?qū)挘�水大開之后再下面條，用筷子攪散防止粘在一起，鮮面條煮2-3分鐘就夠，干掛面多煮1分鐘，中間可以點(diǎn)一次涼水讓面條更筋道，煮好的面條直接撈進(jìn)調(diào)好的底湯碗里，澆上滾燙的肉絲澆頭，喜歡吃青菜的可以提前把青菜丟進(jìn)煮面鍋燙10秒，一起擺進(jìn)去就可以吃了。