想要干面條煮得又快又不夾生，用提前預處理配合煮制技巧就能實現，比直接下鍋煮能省一半左右的時間。

　　1，煮前提前用冷水泡發。提前15到30分鐘把干面條泡進常溫冷水里，泡到面條微微發軟、用手能輕松掐動就撈出來控掉水分。吸飽水的干面條下鍋后只要煮2到3分鐘就能完全熟透，不僅比直接生煮快很多，還不會出現外爛里硬的情況。

　　2，沒提前泡就開水下鍋點涼水。如果臨時準備沒來得及泡，一定要等水燒到完全沸騰冒大泡再下面，下鍋后立刻用筷子攪散防粘，等水再次滾沸后加小半碗常溫涼水降溫，重復1到2次就能讓面條內部快速熟透，比一直大火滾煮省1到2分鐘，口感也更筋道不發坨。

　　3，關火利用余溫燜透縮短煮制時間。煮到面條表面已經變軟水滾后，不需要一直開著火煮，直接關火蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，鍋內的余溫完全能把面條內部燜熟，既省火又能壓縮整體做飯時間，趕時間的時候用特別方便。