白菜做餃子餡吃的搭配主要是三分肥七分瘦豬肉、蝦仁雞蛋、干香菇粉絲這三種，適配不同口味偏好，風味都很出彩。

　　1、搭配豬肉，這是國民度更高的經典組合，選三分肥七分瘦的五花肉手工剁成粗餡，加姜末、生抽、少許老抽和料酒順時針攪打上勁，提前把白菜切碎殺水后擠干再混入肉餡，五花肉的油脂浸潤白菜的清甜，咬開汁水豐盈完全不膩口，喜歡層次感還可以加點切碎的馬蹄或者冬筍丁，增加脆爽口感，吃起來更解膩。

　　2、搭配蝦仁雞蛋，這是清爽鮮口的百搭組合，雞蛋煎香劃成碎丁，新鮮蝦仁去蝦線后切小塊，用少許白胡椒和料酒腌10分鐘，和擠干水分的白菜碎混合，只加少許鹽、香油調味就足夠鮮，清淡不厚重，完全沒有葷餡的油膩感，不愛吃大肉或者減脂期吃都合適，鮮香味突出，老人小孩都愛吃。

　　3、搭配干香菇粉絲，這是受歡迎的全素組合，干香菇提前泡發切碎，粉絲泡軟煮熟后切小段，和擠好水的白菜碎拌勻，加少許生抽、蠔油、五香粉和香油調味就好，軟嫩的白菜混著香菇的濃香和粉絲的彈潤，口感豐富清爽，吃多了大魚大肉吃這個素餡餃子特別解膩，喜歡香口還可以加一勺切碎的炸豆腐，風味更足。