芡實煮不軟主要是浸泡處理不到位、干芡實本身質地致密、煮制方法錯誤這三個原因導致的。

　　1、浸泡不充分。干芡實脫水后內部結構緊密，水分很難快速滲透到芡實行心，很多人煮前只隨便泡一兩小時甚至直接不泡就煮，自然很難煮軟。一般新鮮芡實只需簡單清洗就能煮軟，但干芡實至少需要浸泡4小時以上，存放超過一年的陳芡實，還需要放冰箱冷藏浸泡過夜才能充分吸飽水分。

　　2、本身質地的影響。市面上售賣的大多是干制老芡實，本身淀粉密度高、質地緊實，比起嫩芡實、鮮芡實難煮很多，如果買到存放兩三年以上的陳芡實，水分完全流失，質地會變得更硬，就算浸泡到位，煮制時間不夠也會中心發硬。

　　3、煮制方法不對。不少人煮芡實習慣全程開大火猛煮，芡實表面很快就糊化定型，反而堵住了水分滲入內部的通道，最終煮出來外熟里硬。另外用高壓鍋煮芡實的時候，如果上氣后短時間就關火，沒有留足夠的時間燜透，熱量和壓力沒滲透到中心，也會出現煮不軟的情況。