新鮮芡實既可以直接生食，也能用來做菜熬湯、制作甜口甜品，做法都簡單易操作。

　　1、直接生食

　　只有剛采收的嫩芡實適合這么吃，剝掉外部的硬綠殼和內層軟膜，露出潔白的芡實仁直接嚼著吃就行，入口是脆甜清爽的口感，帶點淡淡的粉糯感，能嘗到芡實本身的清甜味，老芡實質地偏硬，生食口感差不建議這么吃。

　　2、做菜熬湯

　　鮮芡實很適合搭配葷菜做成咸口菜湯，燉排骨湯、老母雞湯的時候，可以在出鍋前30分鐘放入剝好的鮮芡實，燉好的芡實吸滿肉湯的香味，粉糯入味；也可以做快手炒菜，比如鮮芡實炒蝦仁，蝦仁滑炒斷生后放入鮮芡實，加少許鹽、蔥花調味，翻炒2分鐘就能出鍋，清爽不油膩，鮮香味十足。

　　3、制作甜口甜品

　　鮮芡實做甜品很受歡迎，最常見的就是煮鮮芡實銀耳羹，銀耳提前煮出膠后放入鮮芡實，再煮15分鐘左右加冰糖調味，還可以撒點干桂花增香，潤燥又清甜；夏天還可以做椰汁芡實凍，把煮透的鮮芡實倒進融化了吉利丁的椰汁里，放冰箱冷藏凝固之后切小塊就能吃，冰爽潤口搭配粉糯，口感層次很豐富。