給排骨焯水去腥的正確做法是冷水下鍋搭配基礎去腥輔料慢煮撇沫，既能充分逼出排骨里的淤血腥臊雜質，又能避免肉質發柴、異味鎖在肉里。

　　1 提前泡出血水做預處理。買回來斬好塊的排骨，放到清水中浸泡15-20分鐘，中途換1-2次水，先把排骨里淤積的游離血水泡出來，泡好后用清水沖一遍瀝干水分就行，不用浸泡太久，避免肉里的鮮味流失。

　　2 冷水下鍋加基礎去腥料慢加熱。把預處理好的排骨放入冷鍋中，加入沒過排骨的清水，再放3-5片姜片、2小段大蔥、1勺料酒，想要去腥更***可以加2顆花椒，一定要用冷水下鍋，開水會讓排骨表面快速熟透凝固，鎖死內部的血水和腥味，開中小火慢慢加熱即可。

　　3 撇凈血沫用溫水清洗。煮到水快沸騰、表面浮出大量灰黑色血沫的時候，用漏勺把所有血沫***撇干凈，這些血沫就是腥味的主要來源，撇完后再煮1-2分鐘，接著把排骨撈出來，放到溫水中輕輕沖洗掉殘留的碎沫，不要用冷水沖，否則熱排骨遇冷會快速收縮，肉質變柴影響口感，洗干凈就可以直接進行后續烹飪了。