只要提前做好定型預(yù)處理，掌握正確的下鍋時(shí)機(jī)和煮制方法，就能煮出完整不散不碎的火鍋豬腦。

　　1. 提前預(yù)處理定型：新鮮豬腦買回來先放冷水里泡15分鐘左右泡掉血水，接著用牙簽輕輕挑掉表面那層帶血絲的筋膜，這層筋膜韌性差，帶著煮很容易扯散豬腦，處理干凈后加幾片姜、一勺料酒去腥，接著放進(jìn)冰箱冷凍層凍30分鐘，讓軟嫩的豬腦變緊實(shí)定型，這一步是防止煮碎的核心。

　　2. 選對時(shí)機(jī)下鍋：別等火鍋湯底大開滾的時(shí)候再下，等湯底煮到冒細(xì)密小泡、也就是即將大開的微熱狀態(tài)，再把定型好的豬腦順著鍋邊慢慢滑進(jìn)去，不要直接從高處往鍋里扔，沖擊力會(huì)沖散豬腦，剛下鍋也別著急攪動(dòng)，先讓它靜置1分鐘讓表層凝固定型。

　　3. 穩(wěn)火慢煮少翻動(dòng)：豬腦定型后把火調(diào)到中小火，保持湯底微沸就可以，別開大火一直猛煮，沸騰太劇烈也會(huì)沖碎豬腦，整個(gè)煮制過程不要用漏勺戳或者頻繁翻動(dòng)，要是擔(dān)心粘鍋，只用漏勺背輕輕從鍋底托一下就行，中小火煮10分鐘左右就熟透，撈出來基本都是完整的。