想要餃子煮得好吃不爛，只要選對下鍋方式、把控好火候和出鍋時機(jī)就能實(shí)現(xiàn)，不管現(xiàn)包鮮餃還是冷凍餃子，都能做到皮筋餡鮮、完整不爛。

　　1. 備足寬水加鹽，按餃子狀態(tài)選下鍋水溫。選大一點(diǎn)的鍋，加的水量至少要沒過餃子兩倍以上，寬水空間夠，餃子不容易擠在一起粘破；水燒上之后加一小勺食鹽，能提升餃子皮的筋性，降低煮破的概率。如果是現(xiàn)包的新鮮餃子，要等水完全煮沸再下鍋；如果是凍餃子不用解凍，直接冷水下鍋就好，慢慢升溫能讓餃子化凍均勻，不容易出現(xiàn)皮爛餡還冰的情況。

　　2. 下鍋及時防粘，控制漲鍋節(jié)奏別猛煮。餃子全部下鍋后，立刻用漏勺順著鍋壁輕輕推幾圈，把餃子打散分開，避免粘在鍋底，粘底一撈就破。之后蓋蓋煮，水第一次燒開后轉(zhuǎn)中小火，別一直開大火猛滾，劇烈沸騰很容易沖破餃子皮；每次水滾到快要溢鍋時，加小半碗涼水壓一壓，重復(fù)2-3次就能讓餃子慢慢熟透，皮不會提前煮爛。

　　3. 熟透及時出鍋，按需處理口感更好。看到餃子全部浮起來、肚子鼓得圓滾滾的就說明熟透了，立刻撈出來，別一直燜泡在熱水里，泡的時間一長，餃子皮很容易發(fā)糯變爛。如果是吃撈餃子，撈出來后可以過一遍溫涼的純凈水，既能防止餃子粘黏，還能讓皮更Q彈筋道，完全不會爛糊。