想要大蔥拌鵝蛋好吃，選新鮮現煮的鵝蛋和嫩大蔥，現切現調現拌，做出來香而不沖、嫩而不腥，口感是的。

　　1 處理食材：新鮮鵝蛋洗干凈，冷水下鍋加一勺料酒去腥，大火燒開后轉中小火煮8分鐘，關火燜5分鐘撈出來過涼水，這樣煮出的蛋黃不老、蛋清不柴。剝殼后切成厚約半厘米的片，別切太碎；大蔥選帶點綠葉的新鮮大蔥，蔥白部分斜刀切成馬蹄片，切好后泡進涼水里5分鐘，去掉過重的辛辣味，撈出來控干水分備用。

　　2 調底味：拿大一點的拌菜碗，加1勺生抽、小半勺香醋（不愛吃醋可以不加）、一點點白糖提鮮，少撒一點鹽（鵝蛋本身自帶咸味，別放多），再澆1勺現磨香油，喜歡吃麻香的可以加小半勺熟花椒油，喜歡辣的加幾個切好的小米辣圈，把調料攪拌均勻。

　　3 現拌上桌：把切好的鵝蛋片和控干水的大蔥一起倒進碗里，用筷子輕輕翻拌，別使勁攪把鵝蛋攪碎，拌勻后立刻裝盤上桌，放久了大蔥出水變蔫，鵝蛋也會變咸影響口感，現拌現吃最爽口。