想要炒出來的海帶脆嫩入味、不發腥不發硬，做好前期處理再大火快炒，做出來就很好吃。

　　1、先處理好海帶，干海帶泡發控制在2-4小時就行，別泡過夜，泡好后撕掉表面的粘液白膜，改刀成寬條或者小塊，燒一鍋開水，加一小勺白醋和一點點小蘇打，把海帶放進去焯1-2分鐘，撈出來立刻過涼水控干，這樣處理完的海帶一直保持脆感，還能去掉海腥味；如果是新鮮海帶，洗干凈后只需要焯30秒就可以撈出來過涼水，不用泡發。

　　2、提前熗鍋提香，炒海帶別直接下鍋淡糟糟的，喜歡吃肉的可以切幾片薄薄的五花肉，熱鍋倒少許涼油，把五花肉放進去煸出油脂，煸到邊緣微焦出油最香，接著放蒜末、干辣椒段、小蔥花爆香；不吃肉的直接熱油爆香蒜末和干辣椒就行，能吃姜的還可以加一點姜絲去寒。

　　3、大火快炒出鍋調味，把控干水的海帶倒進鍋里，保持大火快速翻炒1分鐘左右，因為海帶已經焯熟了，不需要久炒，炒久了會變老發硬，接著加少許鹽、一勺蠔油、小半勺白糖提鮮，喜歡酸辣口的可以沿鍋邊淋一圈香醋，翻勻后撒上蔥花或者熟芝麻就可以出鍋了。