想要做出無異味、口感合適又入味的鹵豬肚、豬大腸、豬耳朵、豬頭肉，核心是先分部位處理干凈異味、預煮去雜質，再按不同食材的耐煮程度控制鹵制時間，鹵好后浸泡入味即可。
1、預處理去異味：豬大腸把內壁翻出來，撕掉多余的肥油，加2勺面粉+1勺白醋反復揉搓2-3遍，把內壁粘液***搓掉后用清水反復沖干凈；豬肚沖掉表面污物，刮凈胃壁上的白苔和多余脂肪，同樣用面粉加白醋搓洗2遍后沖凈備用；豬耳朵放在明火上燒透表面的絨毛，再用刀刮掉燒黑的焦皮和縫隙里的藏污，洗凈即可；豬頭肉提前泡在冷水中2-3小時泡出多余血水，同樣燒皮刮凈殘毛，切成大塊備用。
2、預焯去血污：把所有處理好的食材冷水下鍋，加入拍散的生姜、大蔥段、一勺料酒、一小把花椒，大火燒開后持續撇凈表面的浮末，再煮5分鐘后全部撈出，用溫水沖洗掉食材表面附著的浮沫，瀝干水備用。
3、鹵制浸泡入味：大鍋里加足量清水（用豬骨湯熬底味道更鮮），放入蔥姜、3顆八角、1小塊桂皮、3片香葉、1顆拍碎去籽的草果、一小把小茴香、10粒左右花椒、2個干辣椒（不吃辣可以省略）、3勺生抽、1勺老抽、2小塊冰糖、適量鹽，大火燒開后轉小火煮10分鐘讓香料出味。接著按耐煮程度依次下食材：先放豬頭肉，保持小火微沸的狀態鹵40分鐘；再放入豬肚、豬耳朵鹵25分鐘；最后放豬大腸鹵20分鐘就夠。鹵好后關火蓋蓋，讓所有食材泡在鹵湯里2-4小時充分入味，天熱可以放涼后入冰箱冷藏浸泡，泡夠時間撈出來放涼定型后切片即可，鹵完的鹵湯過濾掉雜質冷凍保存，下次用就是越鹵越香的老鹵。
