想要z大程度保留豬骨的營養(yǎng)，最適合的做法就是慢火清燉，通過減少營養(yǎng)流失的操作，能留存住豬骨里大部分的蛋白質、鈣與氨基酸。

　　1. 預處理控好度，減少營養(yǎng)提前流失。買回來的豬骨不要直接下鍋久焯水，先放進冷鹽水里浸泡1-2小時，中途換1-2次水，靠浸泡帶出大部分血水，之后只需要冷水下鍋，加姜片和少量料酒焯1-2分鐘就撈出，千萬不要久焯，久焯會讓豬骨里可溶性的營養(yǎng)物質提前流失到焯水的廢水中。

　　2. 選對炊具控火候，慢燉不破壞營養(yǎng)。把處理好的豬骨放進砂鍋，加足量沒過骨頭的溫水，只放兩三片姜片去異，大火燒開后立刻轉最小的微火，保持湯面微微翻動就可以，燉1.5到2小時就關火。不要用大火久煮，也不要用高壓鍋壓半小時以上，大火高溫會破壞豬骨里的氨基酸和活性物質，高壓過度也會讓蛋白質變性流失營養(yǎng)。

　　3. 起鍋再調味，少放調料保留原生營養(yǎng)。一定要等燉好關火前再加鹽調味，不要一開始燉湯就放鹽，早放鹽會讓豬骨內部的水分滲出，蛋白質凝固，營養(yǎng)很難析出到湯和肉里。調味只需要加鹽提鮮，撒點蔥花就夠，不要加八角、桂皮、醬油這類重口調料，既能嘗到豬骨本身的鮮香，也不會因為攝入過多調料影響營養(yǎng)吸收。