想要炒出香菇鮮香入味、油菜脆嫩不發黃的好吃香菇油菜，核心是做好預處理提香、分開炒制保口感、調對碗汁增味三個關鍵，按步驟做就能做出賣相味道都在線的成品。

　　1 預處理選料留底，提前攢足香味。優先選小朵干香菇，香味比鮮香菇濃郁很多，泡發用40度左右溫水加小半勺白糖，半小時就能泡發還能額外提鮮，泡香菇的水底部會沉淀泥沙雜質，倒出上層清水裝碗留著別扔，這是天然的增鮮好物；油菜選小棵的上海青，洗干凈后在根部改十字花刀方便入味，提前控干表面水分，避免炒的時候出水發塌。

　　2 分開炒制不燴鍋，保住各自口感。很多人一鍋混炒很容易把油菜燜黃燜軟，香菇還沒進味，正確做法是先處理油菜：燒一鍋開水，加半勺鹽和幾滴食用油，把油菜放進去焯15到20秒，顏色變翠綠立刻撈出來過一遍涼水，控干后擺盤打底，這樣處理過的油菜放多久都不會發黃，還保持脆嫩口感；接著處理香菇，鍋里放少許油，把擠干水分的香菇放進去中小火慢煎，煎到香菇邊緣微微發焦出香，這樣煎過的香菇吃起來香氣更足，比直接煮更入味。

　　3 碗汁調對勾薄芡，成品香亮不寡淡。用提前留好的泡香菇水調碗汁，放1勺生抽、小半勺蠔油、一點點白糖提鮮、小半勺干淀粉，攪拌均勻就可以，別再加太多鹽，生抽和蠔油已經有足夠咸度了；把調好的碗汁倒進煎好香菇的鍋里，小火煮到湯汁變得濃稠，均勻掛在香菇上，直接連汁一起澆在擺好的油菜上就完成了。