野生紫菜需要經(jīng)過挑揀除雜、浸泡去沙脫鹽、焯水去腥三步處理后才能放心食用。

　　1. 挑揀去除大塊雜質(zhì)

　　剛采摘的野生紫菜通常會纏繞混入碎貝殼、小石子、干枯海藻、小蟹殼這類硬雜質(zhì)，還會有部分發(fā)黃腐壞的殘葉，先把紫菜平鋪在透氣的竹匾或者漏籃上，手工挑出所有大塊雜質(zhì)，剪掉扔掉腐壞殘葉，這一步不做細致，后續(xù)食用很容易吃出磣牙的碎渣。

　　2. 多次浸泡換水去細沙鹽分

　　野生紫菜生長在潮間灘涂，褶皺縫隙里藏了很多細海沙和過量鹽分，把挑好的紫菜放進大洗菜盆，倒?jié)M常溫清水，快速攪拌十幾秒讓細沙沉到盆底，接著輕輕把紫菜撈出來，倒掉帶沙的臟水，重復(fù)這個撈洗步驟3到4次，直到盆底看不到明顯沉沙，最后再浸泡10到20分鐘，讓多余鹽分充分析出，口淡的可以中途多換一次清水。

　　3. 焯水去腥提升口感

　　野生紫菜自帶一股原生海腥氣，直接烹飪風味會受影響，燒一鍋清水，放兩三片姜片和一小勺料酒去腥，水開后把控過水的紫菜放進去，焯1到2分鐘，紫菜完全變軟變綠就立刻撈出，過一遍涼水擠掉多余水分就算處理完成，不管做湯、炒蛋還是做餡都適用。