紫菜煮不爛大多是買到了冒充紫菜的假紫菜，少數情況是真紫菜儲存不當老化，或是烹飪前處理不到位造成的。

　　1 買到了造假的仿制品。市面上很多廉價“紫菜”其實是用海帶邊角料染色后壓制成型冒充的，本身海帶的粗纖維、硬質纖維素含量遠高于正規紫菜，這類假紫菜本身結構就偏致密粗硬，不管煮多久都很難軟嫩爛透。

　　2 真紫菜儲存不當發生老化。真正的紫菜如果存放時間過久，或是儲存時沒有密封防潮，經歷了反復吸潮、風干的過程，紫菜內部的水分會過度流失，纖維素慢慢老化硬結，就算后續泡發烹煮，也很難恢復軟嫩的口感，吃起來就會煮不爛嚼不動。

　　3 烹飪前處理操作不對。不少人煮紫菜習慣直接抓干紫菜下鍋，或是只簡單沖一下就煮，沒有給紫菜充分的泡發時間，干燥紫菜本身結構緊密，熱量和水分沒辦法快速滲透到內部，短時間烹煮自然沒辦法煮爛，如果烹煮時火力太小、加熱時間不足，也會出現這種情況。