處理黑豬豬蹄需要依次完成去殘毛、清洗去腥、改刀焯水三步，處理完成后即可直接用于鹵制、紅燒、燉湯等各類烹飪。

　　1 去殘毛：黑豬豬蹄的細絨毛比普通白豬蹄更多，先把豬蹄架在燃氣灶小火上轉(zhuǎn)圈烤，把整個表皮烤到焦黃色，不光能燒掉表面的浮毛，還能燙出毛囊里的細毛，同時去掉豬皮本身的土腥味，烤好后放進40度左右的溫水中浸泡5分鐘，再用鋼絲球或者刮皮刀把烤焦的皮層刮干凈，露出干凈的豬皮就完成了，沒有燃氣灶的話用噴火槍烤也可以，少量殘留細毛用鑷子拔干凈就行。

　　2 清洗去腥：把刮好的豬蹄順著蹄縫先劈開，把蹄縫縫隙里的積血***沖洗干凈，冷凍過的黑豬蹄要提前放進加了1勺料酒的冷水中浸泡1小時，泡出解凍后析出的淤血，怕有腥氣的話可以撒一層干面粉在豬蹄表面搓2分鐘，面粉能吸附掉表皮的臟污和異味，再用清水沖干凈就行。

　　3 改刀焯水：根據(jù)自己的烹飪需求改刀，做整只鹵豬蹄就保持整塊只開縫，做紅燒、燉湯就砍成3-4厘米寬的小塊，改好后把豬蹄放進加了姜片、蔥段、料酒的沸水中，焯水3-5分鐘，撇掉鍋里的浮末后撈出來，用溫水沖洗干凈，就可以直接下鍋烹飪了。