想要把濕海參煮爛，要做好預(yù)處理去雜質(zhì)鹽分，控制火候配合燜制，就能輕松煮透煮爛。

　　1 預(yù)處理去雜質(zhì)鹽分：先把濕海參沿腹部剪開，去除內(nèi)部的沙嘴、內(nèi)臟和殘留筋膜，沖洗掉表面的黏液和雜質(zhì)；如果是鹽漬濕海參，還要提前放在冷水中浸泡2-4小時，期間換2-3次水去掉多余鹽分，鹽分沒去干凈會讓海參肉質(zhì)發(fā)硬難煮爛。

　　2 冷水下鍋控制火候：把處理好的海參放進(jìn)干凈的無油鍋，倒入沒過海參的冷水，不要提前加鹽加油，開大火把水燒開后，立刻轉(zhuǎn)最小火，保持水面微微冒泡的狀態(tài)就好，不要一直大開滾煮，猛火煮容易讓海參外皮很快糊爛，內(nèi)部還發(fā)硬不透。

　　3 關(guān)火燜制透芯：煮夠基礎(chǔ)時長后關(guān)火蓋蓋燜制，一般個頭在50-100克的濕海參煮25分鐘左右，關(guān)火燜1-2小時就能煮爛，個頭更大的海參可以延長煮制時間10-15分鐘，燜好后用筷子扎海參最厚的部位，能輕松扎透就是完全煮爛了，扎不動就再煮10分鐘燜半小時即可。