風干臘豬蹄的腌制入味階段時長一般為7-10天，需在10℃以下的陰涼低溫環境腌制，環境溫度高于15℃時腌制時長要縮短到5-7天，防止變質發臭。

　　1、預處理豬蹄，新鮮生豬蹄處理干凈血污后，順著骨縫劈成2-3塊，仔細刮凈表皮豬毛和雜質，用清水沖洗干凈后，放在通風處把表面的生水完全晾干，這一步不能省，帶水腌制容易變質，晾干大概需要4-6小時。

　　2、炒鹽抹料，按照每10斤豬蹄放280-320克粗粒食鹽、10克干花椒、5克八角的比例備料，把花椒和八角放入無油的干鍋中小火炒出香味，再倒入粗鹽一起炒1分鐘左右關火，放涼后把鹽料均勻揉搓在每一塊豬蹄的表面，骨頭縫隙都不能落下。

　　3、封缸腌制，抹好鹽的豬蹄依次碼進無油無水的干凈陶瓷容器或者不銹鋼容器里，最上層再撒一層剩余的鹽料，壓一個干凈的重物把豬蹄全部壓入腌制出的鹽水中，每天翻動一次豬蹄讓入味均勻，腌制夠對應時長就可以取出沖掉表面鹽屑，掛去陰涼通風處風干了。