腌制豬蹄想要燉得不咸發苦、肥而不膩香入骨髓，要先脫鹽處理再搭配吸香配菜慢燉，做出來比新鮮鹵豬蹄還夠味。

　　1 提前泡發焯水處理脫鹽去腥。把腌豬蹄剁成大小合適的塊，放進干凈清水中浸泡4~6小時，中途換2~3次清水，把豬蹄里多余的鹽分泡出來，避免成品過咸；泡好的豬蹄冷水下鍋，加3片姜、2勺料酒開火焯水，水開后再煮10分鐘撈出，沖掉表面浮沫瀝干備用。

　　2 炒底上色搭配配菜增香。鍋里放少許食用油，加小塊冰糖小火炒出淺琥珀色的糖色，把瀝干的豬蹄倒進去翻炒均勻上色，再加姜片、八角、一小塊桂皮爆香，之后加沒過豬蹄的熱水，這里注意不要再額外加鹽了，腌豬蹄本身鹽分足夠；想要口感豐富可以搭配提前泡軟的干豆角、梅干菜或者蘿卜干，這類干菜能吸走豬蹄多余油脂，還能融合咸香，味道特別好，如果搭配鮮蓮藕、土豆這類素菜，可以在最后半小時再放。

　　3 小火慢燉出鍋收味。大火把水燒開后轉中小火，蓋蓋慢燉1.5~2小時，燉到豬蹄輕戳就能脫骨就剛好；用高壓鍋的話上汽后轉中小火壓25分鐘就可以，燉好后如果湯汁比較多，開大火收5分鐘濃汁，讓湯汁裹在豬蹄表面就可以出鍋了。