想要做出豬血嫩而不腥、豆芽爽脆入味的豬血炒豆芽，只要做好豬血去腥預處理、全程保持大火快炒、出鍋前準確定味就可以。

　　1、預處理去腥：選新鮮的現(xiàn)凝固豬血，切成半厘米左右的薄片，豆芽掐掉老根洗干凈控干水分，再準備點蒜末、小米辣、姜片。燒一鍋清水，放姜片和一勺料酒，冷水下鍋放豬血，等水開始冒小泡、微微滾開的時候立刻把豬血撈出來，過一遍涼水控干，這樣既能去掉豬血的腥味，還能保證豬血不會煮老發(fā)柴。

　　2、大火快炒鎖嫩：熱鍋倒涼油，燒到七成熱后下蒜末和小米辣圈爆香，先放控好水的豬血，保持大火輕輕翻炒1分鐘，不要用力翻動避免豬血碎爛，接著倒控干水的豆芽，保持大火快速翻炒15到20秒就停，炒太久豆芽會軟塌出水，完全失去爽脆的口感。

　　3、調(diào)味出鍋：往鍋里加小半勺生抽、少許鹽和一點點白胡椒提鮮，快速翻勻讓調(diào)料裹勻食材，喜歡香味濃的可以淋幾滴香油，立刻關火盛盤就行，久煮會讓豬血變老發(fā)腥，一定要快出鍋。