紫菜變紫色大多是本身含有的天然紫紅色色素析出顯現(xiàn)導(dǎo)致的，只有少部分是變質(zhì)引發(fā)的異常變色。

　　1. 紫菜本身自帶多種天然色素，其中占比更高的藻紅素就是紫紅色的，正常情況下，藻紅素會(huì)和葉綠素、胡蘿卜素等其他顏色的色素混合在一起，讓新鮮或未泡發(fā)的干紫菜整體呈現(xiàn)深綠或黑褐色，紫色被掩蓋住看不出來。

　　2. 干紫菜接觸水分或者受潮之后，水溶性的藻紅素就會(huì)從紫菜組織里溶解出來，原本被其他色素壓住的紫色就慢慢顯現(xiàn)出來，不光紫菜本身會(huì)變紫，泡紫菜的水也會(huì)跟著帶上淺紫色，這是完全自然的現(xiàn)象，哪怕是品質(zhì)好的紫菜也會(huì)這樣。

　　3. 需要區(qū)分正常變色和異常變色，如果紫菜變紫的沒有出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)霉、發(fā)酸發(fā)臭這些異常情況，就可以正常食用；但如果紫菜存放時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)被微生物污染變質(zhì)，也可能出現(xiàn)不均勻的異常變色，這種變質(zhì)導(dǎo)致變紫的紫菜就不能吃了。