一般高壓鍋上汽后轉中小火煮8-12分鐘就足夠，具體時間根據(jù)排骨塊大小調整。

　　1 這里的計時是從高壓鍋頂閥開始轉動排氣（完全上汽）之后才開始算，切得小塊的新鮮肋排，上汽后煮8分鐘剛好，肉能輕松脫骨但不會爛散，還能保留肉的緊實鮮香；如果是切得比較大的腔骨、龍骨，上汽后煮12分鐘就足夠軟爛入味。

　　2 煮好后不建議立刻手動開蓋放氣，關火后讓高壓鍋自然泄壓10-15分鐘，這樣排骨里的油脂和鮮味能充分釋放在湯里，肉質也會更均勻軟嫩；趕時間需要手動放氣時，一定要避開排氣口，防止被高溫蒸汽燙傷。

　　3 冬瓜不要和排骨一起下鍋壓，等排骨壓好泄壓開蓋后，開大火把湯重新煮沸，放入切好的冬瓜塊，加適量鹽和少許胡椒粉調味，煮3-5分鐘到冬瓜變通透變軟就可以出鍋，一起壓會讓冬瓜完全融在湯里，既沒了清爽的口感還會讓湯色變得渾濁。