燉牛肉軟爛不柴的方法如下：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的肉類：選用肉質(zhì)瘦而有筋的下腳肉、牛腩肉、牛腱肉等，這些部位的肉質(zhì)較為柔軟，且富含膠原蛋白，燉出來(lái)的牛肉更加香醇。

　　2. 食材處理：將牛肉切成塊狀，放入開(kāi)水中焯水，撈出后用清水沖洗干凈，去除渾濁的血水，這樣能夠使牛肉更加干凈衛(wèi)生。

　　3. 調(diào)味料：使用適量的鹽、醬油、料酒、姜片、蔥段等調(diào)味料，這些調(diào)味料能夠提升燉牛肉的口感和香氣。

　　4. 燉煮方法：將處理好的牛肉放入燉鍋中，加入適量的水，使水沒(méi)過(guò)牛肉，中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉煮，直到牛肉變得酥軟，可用筷子輕松穿透即可。

　　5. 燉肉時(shí)間：牛肉燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，需要耐心等待，一般需要燉煮2-3小時(shí)，直至肉呈現(xiàn)出酥軟的狀況。

　　6. 加入蔬菜：可以在牛肉燉煮的過(guò)程中加入適量的蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，這樣不僅能夠提升口感，還能夠增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　7. 燉肉技巧：燉牛肉的關(guān)鍵在于火候，不能用大火煮，否則牛肉容易變得老硬，還會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)，要一點(diǎn)點(diǎn)慢慢煮才能燉出軟爛的口感。