銀耳湯用高壓鍋熬煮，上汽后轉(zhuǎn)中小火壓10-15分鐘就可以，想要更綿密出膠最多延長到20分鐘。

　　1、提前做好預(yù)處理縮短壓制時間。干銀耳先放在冷水中浸泡1-2小時，充分泡發(fā)后剪掉根部的硬蒂，再撕成指甲蓋大小的小朵，這樣下鍋后更容易煮爛出膠，不用長時間壓制也能有好口感。

　　2、把控好上汽后的火候。加好銀耳、清水和其他配料蓋好高壓鍋，開大火加熱直到高壓鍋穩(wěn)定上汽（也就是安全閥完全頂起來持續(xù)均勻冒氣），立刻轉(zhuǎn)成中小火，保持微冒氣的狀態(tài)即可，全程不要開大火猛壓，既容易燒干也會讓銀耳口感發(fā)苦。

　　3、根據(jù)想要的口感調(diào)整時間。喜歡帶點脆感的清爽銀耳湯，上汽后壓10分鐘關(guān)火就可以，適合搭配鮮果、芋圓做消暑甜湯；追求常規(guī)軟糯出膠的口感，壓12-15分鐘剛好，膠質(zhì)感充足又不會爛成糊狀；偏愛特別稠厚入口即化口感的，最多延長到20分鐘，時間再久銀耳會完全化進湯里，口感發(fā)膩不好吃。