想要羊排做得好吃，做香煎迷迭香原切羊排最合適，外焦里嫩鎖滿肉汁，膻味去得干凈，做法也簡單好操作。

　　1. 預(yù)處理去膻腌制

　　把原切羊排放在廚房紙上，完全吸干表面的血水，這一步是去膻的關(guān)鍵別省略，吸干后撒上現(xiàn)磨黑胡椒碎和少量食鹽，抹勻后放兩片新鮮迷迭香（沒有的話用干迷迭香代替也行），擠小半勺檸檬汁，腌制15分鐘就夠，腌太久肉反而會(huì)發(fā)柴。

　　2. 熱油煎制鎖香

　　開中大火把平底鍋燒到滾燙，不用多放油，羊排本身自帶脂肪，下鍋后每面煎1分半到2分鐘，喜歡軟嫩口就1分半，偏好焦香口感就2分鐘，煎到表面變色后放一小塊黃油進(jìn)去，黃油融化后不停用勺子把熱黃油澆在羊排表面，還可以把羊排豎起來，煎一下帶肥邊的位置，把肥油煎得焦香出油。

　　3. 醒肉調(diào)味上桌

　　煎好的羊排立刻撈出來放到溫?zé)岬谋P子里，靜置醒3分鐘，這一步能讓肉汁回流到肉里，不會(huì)切的時(shí)候流得滿盤都是，趁醒肉的時(shí)間煎點(diǎn)蘆筍、小土豆當(dāng)配菜，上桌前再磨一點(diǎn)黑胡椒，喜歡清爽口的擠點(diǎn)檸檬汁，喜歡重口的撒點(diǎn)干蘸料就可以吃了。