想要做出鮮爽不膩的豆腐裙帶菜湯，選嫩豆腐搭配干裙帶菜，用淡干蝦皮提鮮、控制煮制時間，做出來就清香好喝。

　　1. 提前處理食材：抓一小把干裙帶菜放涼水里浸泡10分鐘左右，泡發后反復沖洗掉帶的細鹽和雜質，擠干水分切幾刀改小；準備一塊嫩豆腐切成1厘米見方的小塊，切少許姜絲，再抓一小把淡干蝦皮，喜歡吃蛋花可以提前打一個雞蛋備用。

　　2. 湯底提香：起鍋倒一點點香油，開最小火把姜絲和蝦皮丟進去翻炒10來秒，炒出香味就停，千萬別把蝦皮炒糊，接著倒入兩碗清水（兩人份的量），開大火把水燒開，水開后下豆腐塊，轉中火煮2分鐘讓豆腐吸進鮮香味。

　　3. 出鍋調味：把處理好的裙帶菜放進鍋里攪散，煮1分鐘就足夠了，裙帶菜很嫩，煮久了會發韌影響口感；想要加蛋花的話，這個時候轉小火淋入打散的蛋液，等蛋花半凝固再輕輕攪動，最后加小半勺鹽、一點點白胡椒粉，撒上蔥花就可以端上桌了。