想要做出無腥味、香濃好喝的羊肉湯，核心是靠預(yù)處理放凈血污，搭配溫和的天然去腥材料，不要用過重的香辛料搶味，按步驟處理就能成功。

　　1. 提前浸泡去血污。選新鮮帶骨的羊腿肉或者羊排，切成合適大小的塊后，放進冷水中浸泡2~3小時，中途換1~2次水，把肉里的血水充分泡出來，這是去除腥味最關(guān)鍵的一步，比單純焯水去腥效果好很多，泡好后撈出來控干水分就行。

　　2. 冷水焯水撇凈浮沫。把控好水的羊肉重新倒進冷水鍋，加3片姜片、兩段大蔥、一勺料酒，開大火煮沸，沸騰后飄起來的灰褐色浮沫就是腥味的主要來源，一定要用漏勺***撇干凈，等沒有新的浮沫出來后，把羊肉撈出來，用溫水沖掉表面殘留的浮沫，別用冷水沖，不然羊肉會發(fā)柴還鎖腥。

　　3. 燉湯選對增香去腥的材料。燉鍋加足量熱水，放入焯好的羊肉，只需要加3片姜片、切小段的甘蔗（沒有甘蔗放一兩塊馬蹄也可以），這兩樣都是天然的去膻增甜食材，不會掩蓋羊肉本身的鮮味，千萬別放一大堆八角桂皮這類重香料，會搶味還發(fā)苦。大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢燉1.5~2小時，出鍋前加適量鹽調(diào)味，撒點香菜或者蔥花就可以了，喜歡奶白色湯的可以一開始保持大火燉30分鐘再轉(zhuǎn)中小火。