做臘肉大米飯要先給臘肉脫鹽去塵、炒出油脂再燜煮，控制好水量，做出來的米飯粒粒分明裹著肉香，咸香不膩吃。

　　1. 提前處理食材，選帶皮三分肥七分瘦的煙熏臘肉，冷水下鍋煮10分鐘，既能去掉表面熏制的浮塵，也能泡出多余鹽分避免過咸，煮好撈出來晾涼切成半厘米見方的小丁；愛吃配菜的可以準備點鮮香菇丁、青豆或者土豆丁，大米淘洗干凈后瀝干靜置10分鐘，燜出來的米粒更蓬松有彈性。

　　2. 炒香入味，鍋燒熱后放一點點底油，肥肉多的話可以不放油，油溫五成熱下臘肉丁，中小火慢慢翻炒逼出肥油，炒到臘肉邊緣微微發焦飄出濃香味，再把配菜丁倒進去翻炒1分鐘，接著倒入瀝干的大米，轉中火翻炒2分鐘，讓每粒米都裹上臘肉的油脂，加小半勺生抽提個鮮就夠，別加多，臘肉本身已經有鹽味。

　　3. 燜煮出鍋，把炒好的所有材料倒進電飯鍋，加水比平時煮白飯少十分之一左右，因為大米已經瀝干，還吸收了油脂，水多了會變得黏軟發膩，按下煮飯鍵正常煮，煮好后不要馬上開蓋，繼續燜10分鐘讓香味充分融進米粒里，最后開蓋撒一把切碎的小蔥花，翻拌均勻就能吃，鍋底還會結一層香酥的臘肉鍋巴，特別好吃。