想要臘肉做出來(lái)不油膩還保留熏香風(fēng)味，做好提前去油預(yù)處理、選對(duì)吸油配菜、調(diào)整烹飪手法就能實(shí)現(xiàn)。

　　1. 提前做去油去鹽預(yù)處理，把整塊臘肉放到溫水中浸泡2-4小時(shí)，泡出臘肉腌制、存放過(guò)程中析出的多余油脂和鹽分，撈出來(lái)切成均勻薄片后，燒一鍋開(kāi)水加一勺料酒、兩三片生姜，把臘肉片放進(jìn)去焯2-3分鐘，焯好后用溫水沖掉表面浮沫控干，這一步能去掉臘肉近三分之一的多余油脂，還能降低咸度。

　　2. 搭配吸油能力強(qiáng)的配菜，不要單獨(dú)吃臘肉或者搭配高脂肪食材同做，優(yōu)先選梅干菜、干豇豆、春筍、茭白這類吸油的配菜，素菜吸收臘肉析出的油脂后會(huì)變得香潤(rùn)，同時(shí)也帶走了大部分多余油脂，比如做梅干菜蒸臘肉，整道菜吃起來(lái)只有梅干菜的香和臘肉的鮮，完全不會(huì)悶?zāi)仭?/p>

　　3. 烹飪時(shí)主動(dòng)控出多余油脂，炒臘肉的時(shí)候不用額外放太多底油，熱鍋轉(zhuǎn)小火下臘肉片慢慢煸，等油脂被逼出來(lái)后，把鍋里多余的油盛出來(lái)留著炒別的菜，再下配菜翻炒調(diào)味就行；蒸臘肉的話把臘肉鋪在配菜上方，蒸好后把盤底積的多余油脂倒掉再上桌，入口只有臘肉的香沒(méi)有膩感。