只要做好容量預(yù)留、火候控制再加一個散汽小技巧，就能***避免熬銀耳湯溢鍋。

　　1. 泡發(fā)好的銀耳入鍋時，加水和食材最多裝到鍋體總?cè)莘e的三分之二，絕對不能裝滿。銀耳熬煮過程中會持續(xù)膨脹，還會析出大量膠質(zhì)產(chǎn)生濃密泡沫，留足空位就能從根源降低溢鍋的概率，用高壓鍋、養(yǎng)生壺這類密閉性好的鍋具，還要比敞口鍋多留一些空位。

　　2. 全程別用大火猛熬，水燒開前可以用大火提速，水完全沸騰后立刻轉(zhuǎn)最小火慢熬，保持鍋內(nèi)微微翻滾出小泡就可以。大火持續(xù)升溫會讓泡沫快速漲高，很容易漫出鍋沿，用智能電燉鍋、養(yǎng)生壺直接選對應(yīng)的湯羹模式就行，設(shè)備會自動控溫不容易溢鍋。

　　3. 水開后別把鍋蓋完全封死，可以在鍋沿和鍋蓋之間橫插一根木筷子，給鍋留一道散汽的縫。這樣鍋內(nèi)多余的蒸汽能及時排出去，不會推著泡沫往鍋外涌，要是熬煮途中看到泡沫漲得快，掀開鍋蓋散幾秒鐘汽再蓋上，就能馬上把泡沫壓下去。