銀耳湯煮不粘稠，基本都是選料、泡發或者熬煮環節操作不對導致的，調整方法就能煮出粘稠出膠的銀耳湯。

　　1，選的銀耳本身出膠能力差。很多人買銀耳挑顏色雪白的買，其實這種大多是硫磺熏過的陳銀耳，本身的膠質已經被破壞了，出膠率特別低；另外普通袋裝碎銀耳、人工袋料種植的銀耳，本身出膠量就遠不如顏色偏米黃的新鮮椴木銀耳，選不對原料，煮再久也不會粘稠。

　　2，泡發操作錯誤鎖住了膠質。很多人要么泡發時間不夠，銀耳沒完全泡開，內部沒法舒展釋出膠質；要么就是泡好后沒撕成小碎塊，整朵直接下鍋，斷面少出膠就少；還有人習慣用滾燙的熱水長時間泡發，會把銀耳表層的活性膠質燙凝固，自然煮不出來，一般用冷水泡1-2小時，泡軟后撕得越小出膠越多。

　　3，熬煮的方法不對抑制了膠質釋出。很多人熬銀耳全程開小火，一開始溫度不夠，沒法讓銀耳內部膠質充分析出；還有人習慣一開始熬就放糖，糖會讓銀耳提前脫水，不僅容易糊底，還會阻礙膠質正常釋出；另外熬煮時間太短、水加得太多也會導致成品偏稀，一般要先大火燒開沸騰10分鐘，再轉小火熬20分鐘以上，出鍋前10分鐘再加糖，水一次加夠別中途添太多涼水，就能煮得很粘稠。