餃子被叫“姑扎”，是我國(guó)北方部分地區(qū)方言里，對(duì)餃子俗名“疙瘩”發(fā)生音變后形成的俗稱，屬于口語(yǔ)發(fā)音流變的結(jié)果。

　　1. 早年民間本來(lái)就會(huì)根據(jù)餃子的外形給它起俗名，包好的餃子鼓鼓囊囊團(tuán)成小塊，和普通的無(wú)餡面疙瘩形態(tài)相近，不少北方地區(qū)原本就把帶餡水餃叫做“水疙瘩”，用來(lái)和不加餡的面疙瘩做區(qū)分。

　　2. 方言口語(yǔ)快讀時(shí)很容易發(fā)生自然音變，“疙瘩”原本讀ge da，快讀的時(shí)候第一個(gè)音節(jié)的元音發(fā)生偏移，ge逐漸被讀成gu，也就是“姑”的發(fā)音，原本讀輕聲的第二個(gè)音節(jié)da，聲母逐漸弱化成z，最終讀音就變成了gu za，剛好對(duì)應(yīng)“姑扎”的發(fā)音。

　　3. 這個(gè)叫法只在本土口語(yǔ)里代代流傳，一開始沒有固定的規(guī)范寫法，當(dāng)?shù)厝司晚樦�發(fā)音用讀音相近的“姑扎”兩個(gè)字標(biāo)記，久而久之這個(gè)叫法就固定下來(lái)，成為部分地區(qū)對(duì)餃子的特有稱呼。