泡發(fā)好的銀耳，高壓鍋上汽后壓8-12分鐘即可；未提前泡發(fā)的干銀耳直接壓制，需要上汽后20-25分鐘。

　　1、提前處理銀耳備鍋，日常做建議提前把干銀耳放在涼水里泡1-2小時，夏天溫度高可以放進(jìn)冰箱冷藏泡發(fā)，避免變質(zhì)。泡好后切掉根部發(fā)硬的蒂部，撕成大小均勻的小朵洗凈，和清水、紅棗、百合這類耐煮的配料一起放入高壓鍋，注意加水不要超過鍋內(nèi)更高刻度線的三分之二，防止上汽后撲鍋。

　　2、上汽后按口味調(diào)整計時，開大火加熱直到高壓鍋安全閥頂起穩(wěn)定冒氣，之后轉(zhuǎn)成中小火保持壓力：喜歡清爽帶點脆感口感的，壓8分鐘就夠；想要濃稠出膠的糯口銀耳湯，壓10-12分鐘最合適；如果忘記提前泡發(fā)，只能放干銀耳直接煮，那就要上汽后壓20-25分鐘才能煮軟出膠。

　　3、關(guān)火燜制再開蓋，煮好關(guān)火后建議讓高壓鍋自然泄壓，再燜10分鐘左右再開蓋，不要著急手動放氣泄壓，燜這一段時間能讓銀耳膠質(zhì)充分釋放，整體口感更糯，味道也更均勻，最后加冰糖、枸杞攪化就可以喝了。