要讓新鮮百合做出來不發(fā)黑，可以按照以下步驟進行處理和烹飪：

　　1. 選擇新鮮百合：選購新鮮百合時，要選擇色澤飽滿、無損傷和斑點的百合，盡量避免購買有發(fā)黑跡象的百合。

　　2. 快速處理：將購買回來的百合快速處理，去除外層臟污和較老的外皮。如果有發(fā)黑部分，可以用刀小心地切除。

　　3. 清洗：將百合放入清水中浸泡片刻，然后用清水沖洗干凈。這樣可以去除污垢和雜質(zhì)。

　　4. 去除苦澀味：將百合放入開水中焯水一下，然后撈出瀝干。焯水可以去除百合的苦澀味。

　　5. 烹飪方法：可以根據(jù)個人喜好選擇烹飪方法，常見的有百合炒肉、百合雞湯、百合燉魚等。烹飪時不要加入過多的醬油或其他調(diào)料，以免影響百合的原味。

　　6. 注意火候：烹飪時要控制好火候，避免過度煮熟，這樣可以保持百合的鮮嫩和顏色。

　　7. 快速冷卻：烹飪好的百合要迅速冷卻，可以將其放入冷開水中浸泡一下，或者用冷水沖洗一下。這樣可以保持百合的脆嫩口感和顏色。

　　8. 直接食用或保存：處理好的百合可以直接食用，也可以保存在冰箱中，盡快食用，以免變質(zhì)。

　　以上是保持新鮮百合不發(fā)黑的一些方法，希望對您有幫助。