地瓜吃起來發(fā)咸，基本都是后天接觸鹽分導(dǎo)致的，極少數(shù)是病變引發(fā)的味道改變。

　　1，種植環(huán)節(jié)積累了鹽分。如果種地瓜的土地本身是輕度鹽堿地，或者灌溉用的水含鹽量超標(biāo)，地瓜在生長過程中會(huì)不斷從土壤里吸收鈉離子等鹽分，積累在薯塊當(dāng)中，成熟收獲后吃起來就會(huì)自帶淡淡的咸味。

　　2，存儲(chǔ)運(yùn)輸過程吸附了外來鹽分。不少時(shí)候農(nóng)戶或商家會(huì)把地瓜和腌菜、咸肉、咸魚這類腌制貨物放在一起運(yùn)輸存儲(chǔ)，密閉環(huán)境下，鹽分和咸氣會(huì)附著在地瓜表皮，甚至慢慢滲入淺表層，簡單清洗很難完全去除，吃的時(shí)候就能嘗到咸味。

　　3，加工處理或病變帶來的味道變化。市面上常見的加工地瓜制品，比如地瓜干、預(yù)調(diào)味烤地瓜，很多商家都會(huì)加少量鹽來提鮮、中和甜味，吃的時(shí)候就能吃出隱隱的咸味兒；另外還有很少見的情況，就是地瓜已經(jīng)變質(zhì)腐爛，內(nèi)部微生物繁殖改變了薯肉的成分，產(chǎn)生了帶咸味的代謝物，這種發(fā)咸的地瓜一定要扔掉不能吃。