冬天地瓜容易爛，是低溫凍害損傷組織、儲存環境不當滋生微生物，加上采收帶傷病菌侵染三個因素共同造成的。

　　1 低溫凍害是冬天地瓜爛掉最主要的誘因。地瓜天生喜暖怕凍，長期處于10℃以下的環境就會發生凍害，凍壞的地瓜細胞會破裂，內部的水分和糖分流出，直接給微生物繁殖提供了養料，沒三五天就會發軟腐爛，很多人冬天習慣把地瓜放陽臺、樓道這種沒保溫的地方，很容易中招。

　　2 冬天常見的錯誤儲存方式也會加速腐爛。冬天整體通風差，不少人圖方便把地瓜裝在密封塑料袋或者不透氣的紙箱里堆著，地瓜本身呼吸會散出水汽，悶在里面環境濕度越來越高，霉菌、細菌很快就能繁殖開，哪怕沒被凍傷，只要環境一直濕悶，不出半個月就會陸續爛掉；還有人把地瓜放暖氣旁邊烘烤，過度脫水會讓地瓜皮開裂，病菌從傷口侵入也會很快引發腐爛。

　　3 采收時留下的傷口會在冬天集中引發腐爛。秋天挖地瓜、搬運地瓜的時候，很難避免磕破皮、碰出傷口，氣溫較高的時候傷口還能慢慢結疤自愈，冬天溫度低，傷口沒法正常愈合，附著在地瓜表面的黑斑病菌、軟腐病菌就會從傷口慢慢侵入內部，加上地瓜本身富含糖分和淀粉，養分充足，病菌擴散速度很快，等到大家發現異常的時候，往往已經爛透了。