想要牛肉快速熟爛，只要做好預處理、把控好烹飪細節，就能短時間做出軟爛不柴的牛肉，無需長時間慢燉。

　　1. 改刀提前預處理，切牛肉的時候必須逆著牛肉的紋理切，把原本的長肌肉纖維切斷，塊頭切得大小均勻，不要切太大塊。切好后每500克牛肉加小半勺小蘇打，抓勻腌制15分鐘，腌好后沖洗掉多余小蘇打瀝干，也可以換1勺干淀粉抓腌，能軟化牛肉纖維，下鍋后更容易熟爛。

　　2. 把控下鍋和放鹽時機，焯完血沫的牛肉要下入提前燒沸的熱水中燉，不要加冷水慢慢升溫，熱水下鍋能避免牛肉纖維過度收縮，內部更容易煮軟。鹽、醬油這類咸味調味一定要等到牛肉燉到八分軟再加，早放會讓牛肉蛋白質提前凝固，久煮都不容易爛。

　　3. 用小技巧加快熟爛速度，燉牛肉的時候可以放兩三顆干山楂，或是一小包松散的茶葉，能促進牛肉纖維分解，比純燉快至少20分鐘熟爛，還能解膩提香。趕時間的話直接用高壓鍋，上汽后轉中小火15-20分鐘就能得到完全軟爛的牛肉，比普通鍋燉省一多半時間。